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누아제트. 자작나무과(科)의 낙엽수인 개암나무 열매. 아시아, 유럽, 북아메리카에 널리 분포하며 주산지는 터키·에스파냐·이탈리아 즉, 지중해 연안 지역이다. 모양은 밤처럼 끝이 뾰족하고, 작고 둥글다. 과실은 지름 1∼2cm 이고 딱딱한 껍질에 싸여 있다. 지방이 많고, 향긋한 맛이 있다. 이것은 가볍게 볶으면 풍미가 더욱 강해진다. 헤이즐넛은 통째로 혹은 잘게 다져 장식한다. 페이스트로 만들어 크림과 섞거나, 프랄리네의 형태로 아이스크림, 수플레, 무스에 더하면 풍미를 높일 수 있다. |
