| 설명 |
가지(科)에 속하는 식물. 녹말이 주성분이 고, 열에 강한 비타민C가 포함되어 있다. 원산지는 남미의 안데스 산맥 고지. 16세기 에스파냐 사람이 유럽에 전파한 후계 각지로 퍼져 나갔다. <보존법>단기간 보존할 때는 10∼15˚C의 어두운 곳에, 장기간일 때는 5˚C의 어두운 곳에 보관한다. 밝은 곳에 두면 독성 물질인 솔라닌이 생기기 쉽다. 이것은 어린 싹이나 녹색 부분에 있다. 솔라닌의 생성을 막기 위해서는 발아한 싹을 즉시 잘라 버리고, 껍질의 녹색 부분은 두껍게 깎아 낸다. 또, 싹을 틔우지 못하게 하는 데는 사과의 향이 효과적이다. |
