Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	호모지나이저 機
다국어	영 Homogenizer
설명	지방 균질기. 우유 속의 지방구(球)를 작고 고르게 부수는 기계. 이 기계를 거친 균질 우유는 지방구가 보통 우유의 1/5이고 단백질이 부드러우져, 소화가 잘 되고 맛이 지하며 그대로 두어도 크림이 분리되지 않는다. 이러한 균질 우유는 원심분리기를 쓰더라도 크림을 분리할 수 없다. 균질 우유의 맛이 진한 것은 지방구가 부서져 그 수가 엄청나게 늘어났기 때문이고, 그와 동시에 흡수표면이 커져 우유의 단백질이 지방구에 흡착되었기 때문이다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52