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동백나무과(科)의 상록수 잎을 따 발효시켜, 차로 만든 발효차. 영국인들은 오래 전부터 홍차를 애프터눈 티(afternoon tea)라 하여 과자에 곁들여 먹고 있다. 생산량은 인도가 세계 제1위이고, 그 다음이 스리랑카, 舊소련, 인도네시아, 중국 순이다. 홍차는 제과 재룔로 바바루아, 무스, 젤리에 쓴다. 특히 홍차액에 설탕과 젤라틴을 넣고 굳힌 홍차젤리는 손쉽게 만들 수 있고 색도 아름답다. 그 밖에 밀크 티·시너먼 티를 비롯하여 잼을 더한 러시안 티, 아이리시 위스키를 더한 아이리시 티가 있다. |
