Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	환원제[還元劑] 原
다국어	영 Recucing agents
설명	다른 물질에 환원을 일으키게 하는 물질. 따라서 환원제 자체는 산화되기 쉬운 물질이다. 여러 환원제 중 밀가루에 쓰이는 환원제는 시스틴, 글루타티온이다. 이들을 반죽에 넣으면 산화제와는 반대로, 글루텐을 연화시키고, 빵의 부피를 줄인다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52