Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	훈제[燻製] 其
다국어	영 Bloating
설명	소금에 절인 어패류나 수조육류를 훈연하여 건조시키는 가공법 또는 그 가공식품. 훈연(燻煙)하면, 연기의 타르(tar) 성분이 흡수되어 식품에 독특한 맛과 향이 들며, 식품의 보존성이 높아진다. 훈제에 적당한 고기는 돼지고기이고, 생선은 정어리·청어·연어 등이다. 도, 훈액(燻液)이라는 특수 액체에 식품을 담가 같은 효과를 낼 수도 있다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52