| 설명 |
대두에서 착유(搾油)한 식용유, 즉 콩기름. 대두유의 우수성은 액체유라는 점. 레시틴(lecithin)이 많다는 점, 발연점이 183∼210℃로 비교적 높다는 점에 있다. 대두는 20%에 가까운 지방이 함유되어 있어서 대두유의 원료가 된다. 정제하기 전의 대두유는 색이 진하고 냄새가 강하지만, 정제함에 따라 양질의 튀김 기름·샐러드유가 된다. 샐러드유는 정제도가 높아 뒷맛이 없고 풍미가 좋아 튀김 기름으로 쓰기에도 알맞은 것이다. 그 밖의 용도로 쇼트닝이나 마가린의 원료유로 이용되고 있다. |
