Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	덱스트로오스 당량 [ㅡ當量] 試
다국어	영 Dextrose Equivalent
설명	녹말을 가수분해했을 때 덱스트린, 포도당, 맥아당 등이 얼마나 형성되었는지를 나타낸 수치. 환원당을 모두 포도당으로 환산하여 그 건조 고형분에 대한 백분율(%)로 나타낸다. 그러므로 그 값이 클수록 환원당이 많고 덱스트린이 적음을 알 수 있다. 포도당과 시럽의 덱스트로오스 당량은 약 30∼60%이다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52