Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	덱스트린 化
다국어	영 Dextrin
설명	녹말을 산, 효소, 열 등으로 가수분해할 때 이당류인 맥아당으로 분해되기까지 만들어지는 중간 생성물. 호정(糊精)이라고도 한다. 녹말의 호화 정도는 요오드 반응을 통해 알 수 있다. 녹말에 가까운 덱스트린일수록 푸른색을 띠고 맥아당에 가까울수록 무색을 띤다. 덱스트린은 결정화하기 어렵고 수용성이며 보통의 녹말보다 소화가 잘 된다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52