Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	덱스트린가 [ㅡ價] 試
다국어	영 Dextrin value
설명	α-아밀라아제의 활성도를 나타내는 수치. 밀가루 현탁액에 가용성 전분(可溶性澱粉)을 넣고 24시간 방치한 다음 여과한다. 여과액에 요오드액을 넣어서 나타난 색을 표준색판과 비교해서 알아본다. 빵용 밀가루의 덱스트린가 12 전후가 가장 적당하다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52