Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	두 번 반죽법 技
다국어	영 Twice dough method
설명	직접법의 변형이다. 물 또는 설탕, 소금을 뺀 재료로 먼저 반죽하고 발효시킨 뒤 나머지 재료를 넣고 다시 한 번 반죽한다. 중종법에 의한 반죽처럼 기계내성(機械耐性)이 좋아지고 결이 균일한 빵을 만들 수 있다. 여기에는 리믹스 메소드＊와 딜레이드 슈거법＊속한다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52