Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	둥글리기 技
다국어	영 Rounding
설명	분할한 뒤 성형하기 전의 작업. 분할한 반죽을 둥글리는 목적은 다음 2가지이다. ① 분할에 의해 잘린 반죽의 단면을 봉하고 둥글려 그 표면에 얇은 막을 만들어 가스의 발산을 막으며 ② 반죽의 모양을 다듬고 반죽 속의 결에 일정한 방향과 기준을 주기 위함이다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52