| 설명 |
설탕절임 체리＊. 흔히 빨강·초록색으로 착색, 판매되고 있다. 영국에서의 명칭은 캔디드 체리 또는 체리 드레인드이다. 한국에서 캔디드 프루츠＊라 함은 설탕절임 후 설탕과 함께 조려, 과실 표면에 설탕 결정을 입힌 것을 말한다. 한편 드레인드 체리는 처음에는 낮은 당도의 당액에서부터 차츰 당도를 높여 설탕절임한 뒤 그 당액을 뺀 체리를 가리킨다. 체리는 나폴레옹종(種)·비가로종을 쓰고, 그 과육을 일단 표백한 다음에 빨갛게 혹은 초록으로 물들인다. |
