Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	거미줄곰팡이 生
다국어	영 Rhizopus Nigricans
설명	조균류 털곰팡이목(目)의 하나. 흔히 식품에서 볼 수 있는 곰팡이로 특히 딸기처럼 감미가 있는 과실에 잘 발생한다. 균사가 거미줄처럼 퍼져 번식하고 전분 당화력은 크며 알코올 발효력은 약하다. 고구마 연부병(軟腐病)의 원인균이기도 하지만, 젤라틴을 빨리 용해기키고, 젖산, 푸말산을 생성하는 성질이 있어 그 생산에 응용한다. 발육하기에 적당한 온도는 32∼34˚C이다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52