Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	딜레이드 슈거법 技
다국어	영 Delayed sugar process
설명	단시간 제빵법의 하나. 딜레이드 솔트법이라고도 한다. 설탕과 소금을 뺀 나머지 재료를 혼합하면 발효시간이 단축된다. 즉, 설탕과 소금을 빼고 나머지 재료를 가볍게 반죽, 발효시킨다. 그 후에 설탕과 소금을 넣고 한번 더 반죽한다. 이때는 충분히 믹싱한다. ▷ 두 번 반죽법
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52