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마스터 베이킹
베이커리 빵을 마스터하다! 현장에서 검증받은 인기 제품을 그대로 공개하는 실전 매뉴얼
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저자:
출판사:비앤씨월드
페이지:376
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이 책은 최근 왕성한 활동으로 주목받고 있는 저자가 오랜 현장경험을 바탕으로 직접 만들어 판매하고 있는 제품들 중 인기 빵만을 엄선한 것입니다. 따라서 업계에 입문한 분들이나 신제품 개발에 목말라 하는 동종업계 종사자들, 전공 학생들은 물론 제방에 관심이 있는 홈베이커들 모두에게 실질적인 도움이 될 것입니다. 특히 옆에서 지켜보듯 자세한 공정 사진과 설명은 당장 매장에서 판매 가능한 인기 만점 제품들을 단시간 내에 마스터할 수 있게 할 것입니다. [목차] PART 01 빵 만들기의 기초 빵 만들기의 기초와 반죽법 천연 효모종 만들기 PART 02 바게트 풀리쉬 바게트 에멘탈치즈 베이컨 저온숙성 바게트 검은콩 바게트 통밀 바게트 통밀 스파이시 소시지 산딸기 바게트 루스틱 마늘 바게트 PART 03 캉파뉴 애프리콧 캉파뉴 단호박 크림치즈 캉파뉴 골든레이즌 캉파뉴 블루베리 체스너트 캉파뉴 찰보리 캉파뉴 초코 크랜베리 캉파뉴 프루츠 캉파뉴 통밀 캉파뉴 호밀 무화과 캉파뉴 애플 골든레이즌 캉파뉴 팽 드 메테이 팽 드 세이글 PART 04 치아바타&포카치아 치즈 치아바타 곡물 치아바타 찰보리 치아바타 감자 치아바타 청국장 트리플 빈 시금치 치아바타 파니니빵 베이컨 르방 포카치아 시금치 포카치아 어니언 포카치아 PART 05 스위트 브레드 레드와인 무화과 떡 먹은 앙금빵 모카랑 코코 초코&초코 아몬드 모카번 딸기 단팥빵 딸기 생크림빵 오렌지 크림치즈 밀크롤링 트위스트 사과빵 복분자 블루베리빵 우리밀 파넬라 크리스피 호두 브리오슈 토토로 크림빵 삼각 크림치즈 그뤼에르 비엔누아즈 찰떡궁합 헤이즐넛 브레드 파네토네 슈톨렌 PART 06 베지터블 브레드 포테이토 & 치즈 포테이토 & 샐러드 우리밀 칼조네 갈릭 난 고르곤졸라 & 어니언 새우 브레드 PART 07 베이글 & 식빵 어니언 베이글 블루베리 크림치즈 베이글 고다 크림치즈 베이글 풀리쉬 식빵 까망베르 생크림 식빵 통밀 식빵 찰보리 식빵 골든레이즌 식빵 블루베리 식빵 토마토 크랜베리 식빵 두유 감자 식빵 버터 식빵 PART 08 데니시 페이스트리 크루아상 딸기 요거트 데니시 사과 데니시 초코 크루아상 컨트리 아스파라거스 오렌지 패션 레몬셀로 캐러멜 너츠 데니시 디종 로즈 푸아르 PART 09 부록 01 빵요리 통밀 시금치 감자 그라탱 이탈리안 피자 샌드위치 잉글리시 포치드에그 치아바타 샌드위치 통밀 샌드위치 파니니 샌드위치 02 기본 재료와 리큐르의 종류 기본 재료 리큐르의 용도 및 특징 충전물·토핑 만들기 [저자소개] 홍상기 카페 드 하이몬드 기술 상무 (주)에이엘올리커 리큐르 데몬스트레이터로 활동 일반 소비자, 기술자 관련 세미나 정기 개최 전라도 찰보리협회 기술분과위원 보라쿠끼아이오 이탈리안 요리학원 빵·디저트 강사 (주)휴롬 제품 개발 셰프 및 베이킹 클래스 강사 네이버 요리·베이킹 블로거로 활동 중 http://blog.naver.com/hsgkjj.do http://cafe.naver.com/hdmchef 수상 경력 2000년 서울 하인즈 경연대회 은상 2003년 서울 국제 빵·과자 경연대회 케이크 부문 금상 2003년 미국 유제품 크림치즈 경연대회 금상 2005년 미국 캘리포니아 호두 경연대회 금상 2005년 서울 국제 빵·과자 경연대회 케이크 부문 은상 2007년 미국 캘리포니아 레이즌 콘테스트 아이디어상 2007년 서울 국제 빵·과자 경연대회 양과자 부문 금상 판형 215x270 발행일 2012년 11월 26일 ISBN 978-89-88274-85-9 93590
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